Nb de personnes : 4

Préparation : 45mn

Temps de cuisson : 30mn

Ingrédients et quantités :

Les St-Jacques : 12 coquilles St-Jacques – huile d’olive – sel, poivre

Les endives : 10 endives – huile d’olive – 1 orange – 1 cs de cassonade - sel, poivre

Les tuiles : 1 morceau de parmesan – 1cs de baies roses concassées – huile d’olive

Beurre blanc : 1 échalote – 15cl de vin blanc sec – le jus d’une orange – 1 branche de thym – 1cs de crème fraiche épaisse – 200g de beurre

Dressage : 1 petit emporte-pièce – 12 mini coquilles St-Jacques en porcelaine blanche – Baies roses – zestes d’orange

Préparation :

Les endives : Otez le cône central des endives ainsi que les premières feuilles. Emincez-les finement dans le sens de la largeur. Faites chauffer une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, jetez-y les endives émincées, saupoudrez de cassonade et laissez caraméliser sur feu moyen. Déglacez ensuite avec le jus de l’orange, salez et poivrez. Laissez bien réduire le jus, puis maintenez au chaud sur feu très doux.

Le beurre blanc : Zestez l’orange et conservez les zestes. Dans une casserole portez à ébullition le vin blanc avec le jus de l’orange,  l’échalote épluchée et émincée, ainsi que la branche de thym. Laissez réduire et ajoutez la crème fraiche. Portez à ébullition, baissez le feu et incorporez le beurre coupé en morceaux petit à petit, sans cesser de battre au fouet. Passez au chinois, puis ajoutez les zestes de l’orange. Maintenez au chaud, dans un bain-marie.

Les tuiles : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un bol, râpez un petit morceau de parmesan, et ajoutez les baies roses concassées. Mélangez. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez légèrement une feuille de papier sulfurisée posée sur une plaque, avec un peu d’huile d’olive. Dressez à l’aide d’un petit emporte-pièce rond de la taille des Coquilles St-Jacques, 12 petites tuiles rondes de parmesan. Faites cuire au four 2mn, en surveillant la cuisson, les tuiles doivent légèrement dorer, laissez refroidir et décollez délicatement à l’aide d’une spatule.

Les St-Jacques : Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, et faites cuire les coquilles 1mn de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Salez et poivrez.

Dressage : Décorez le fond de vos assiettes avec un peu de beurre blanc à l’orange. Posez ensuite dans chacune 3 mini porcelaine blanche.  A l’aide de l’emporte-pièce, dressez dans chacune un rond d’endives caramélisées, puis posez dessus une St-jaque et recouvrez d’une tuile. Décorez avec quelques baies roses et zestes d’orange.  Servez aussitôt, avec le reste de beurre blanc à l’orange dans un petit pot !!!!!

Avec les fêtes qui approchent, voici une petite idée de recette très légère, acidulée et rapide. Préparez à l’avance, les tuiles, les endives caramélisées et le beurre blanc, ainsi vous n’aurez plus qu’au dernier moment, qu’à faire cuire les coquilles (avec ou sans le corail, selon les goûts) et dresser vos assiettes.  

Le plat de viande, Filet mignon aux poivrons.

Ingrédients pour 4 personnes: 600 gr de filet mignon; 250 gr de lardons fumés; 10 cl de crème fraîche; 1 oignon; 1/2 poivron rouge; 1/2 poivron vert; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 30 gr de beurre; 1 pincée de piment de cayenne; 1 cuillère à café de fond de veau dilué dans un verre d'eau; sel; poivre. 

Peler et émincer l'oignon. Nettoyer et couper les poivrons en dés. Découper le filet mignon en tranches.

Faire dorer les lardons dans une poêle dans l'huile, puis réserver. Saler et poivrer le filet mignon, faire dorer les tranches dans 30 gr de beurre. Remettre les lardons, ls poivrons, l'oignon 5 min. Ajouter le piment et le fond de veau. Laisser cuire 15 min puis ajouter 10 cl de crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement. 

J'ai servi cette viande avec du riz. Vous pouvez aussi le servir avec des pommes de terre vapeur.  

Ensuite, fromage et dessert. Je n'ai pas fais le dessert car, je n'avais pas eu le temps de le préparer, mais j'avais prévu. Je voulais faire ce dessert:

Fondant au coeur croquant. 

Voici la recette, je ne l'ai pas goûté, mais ce doit être très bon.

Pour 6 personnes.

Préparation:  30 min

Cuisson: 2 min

Ingrédients: 100 gr de chocolat; 75 gr de beurre; 2 jaunes d'oeufs; 150 ml de crème liquide entière; 70 gr de sucre; 6 petites meringues; 100 gr de noix de coco râpées, ou pralin, ou pistaches hachées.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes 3x30 secondes en mélangeant bien entre deux jusqu'à ce qu'il soit lisse. Battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple. Ajoutez le chocolat fondu. Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à la préparation chocolatée. Versez cette mousse dans 6 empreintes souples demisphères, à défaut tapissez des ramequins de film alimentaire. Enfoncez une petite meringue au centre et placez 6 heures au congèlateur.

Démoulez les fondant et nappez les du décor choisi. Pour cela, déposez la noix de coco (par exemple ) dans une assiète et faites-y rouler les fondants encore congelés. Si vous avez plusieurs fondants à décorer, sortezles du congélateur 2 par 2 pour éviter qu'ils ne se décongèlent trop vite. Placez-les sur des assiètes à dessert  et laissez décongeler, au frais si vous les avez préparé à l'avance ou 45 min à température ambiante pour les déguster de suite.

Je vous conseille de les sortir du frigo 15 min avant de les déguster, ils seront fondant.